Низкокалорийные овощи хорошо усваиваются организмом, так как практически не содержат жиров и белков, которые трудно перевариваются. Врачи рекомендуют пациентам употреблять кабачки при панкреатите, но допускают не все виды кулинарной обработки.
Почему полезно есть
Кабачки высоко ценятся диетологами. Они богаты железом, калием, натрием, магнием, калием, фосфором, кальцием, витаминами С, В1, В2, В6, РР и органическими кислотами. Несмотря на высокую пищевую ценность, они обладают минимальной калорийностью, которая составляет всего 28 Ккал на 100 г.
Кабачки отличаются рядом полезных свойств, поэтому их рекомендуют для диетического питания, при проблемах с работой желудочно-кишечного тракта и воспалении поджелудочной железы. Их употребление способствует:
- улучшению пищеварения;
- нормализации водно-солевого баланса в организме;
- выводу лишнего холестерина;
- выводу тяжелых металлов и других вредных соединений из организма;
- улучшению состояния кожи;
- снижению нагрузки на поджелудочную железу.
В кабачках содержится минимальное количество органических кислот и нет эфирных масел, поэтому такая пища не раздражает слизистые оболочки желудка, кишечника. В них мало простых углеводов и такая пища не может вызвать резкий скачок концентрации сахара в крови на фоне развития воспаления поджелудочной железы.
Врачи подчеркивают, что кабачки могут быть полезным компонентом диеты при панкреатите. Они содержат много воды и клетчатки, что способствует улучшению пищеварения и снижению нагрузки на поджелудочную железу. Кабачки легко усваиваются и не вызывают раздражения, что делает их идеальными для пациентов с воспалением. Врачи рекомендуют готовить кабачки на пару, запекать или тушить, избегая жарки и добавления острых приправ. Кроме того, кабачки богаты витаминами и минералами, что способствует общему укреплению организма. Однако важно помнить, что каждый случай индивидуален, и перед внесением изменений в рацион следует проконсультироваться с лечащим врачом.
Рекомендации по выбору кабачков при панкреатите
Чтобы не спровоцировать очередной приступ панкреатита, нужно выбирать кабачки правильно. Желательно есть сезонные овощи. Особенно полезными они считаются в период с мая по сентябрь. В остальное время в продаже можно найти только привозной продукт, который отличается высоким содержанием пестицидов и химических веществ, позволяющих увеличить срок хранения.
Наиболее полезными считаются кабачки средних размеров. Слишком крупные плоды могут быть перезрелыми, а в таких экземплярах много грубых растительных волокон, которые плохо усваиваются в организме человека, создавая дополнительную нагрузку на поджелудочную железу. Часто большие кабачки вырастают при использовании удобрений.
Кожура должна быть тонкой, гладкой, не иметь повреждений. Наличие на ней пятен может указывать на начало процесса гниения. От покупки такого овоща стоит отказаться.
Особенности употребления
Блюда из кабачков пользуются популярностью среди людей, страдающих от панкреатита, благодаря своей легкости и питательности. Кабачки содержат много воды и клетчатки, что делает их легко усваиваемыми и щадящими для поджелудочной железы. Многие пациенты отмечают, что запеченные или отварные кабачки помогают избежать обострений и не вызывают дискомфорта.
Кроме того, кабачки можно использовать в различных рецептах: от пюре до запеканок, что позволяет разнообразить рацион. Некоторые рекомендуют добавлять в блюда небольшое количество оливкового масла или зелени для улучшения вкуса. Однако важно помнить, что при панкреатите следует избегать жареных и острых блюд, поэтому предпочтение стоит отдавать более щадящим способам приготовления. В целом, кабачки становятся не только полезным, но и вкусным элементом диеты при этом заболевании.
При острой форме
При остром воспалении поджелудочной железы кабачки есть нельзя. В данном случае больному на протяжении нескольких дней положено голодать. Разрешено только питье. После того как состояние нормализуется, можно постепенно вводить в рацион низкокалорийную растительную пищу, но в небольших количествах. Начинать нужно с 1 столовой ложки пюре.
В хронической стадии
При хроническом панкреатите кабачки разрешены, но при соблюдении следующих условий:
- овощи должны быть измельчены;
- сырые кабачки запрещены;
- в блюда нельзя добавлять специи, приправы;
- содержание соли в готовых блюдах должно быть минимальным;
- в качестве тепловой обработки допускается только тушение, отваривание, приготовление на пару, запекание;
- перед приготовлением блюд с плодов нужно снимать кожуру.
Если хронический панкреатит находится в стадии ремиссии, можно есть не более 250 г кабачков в день. Лучше чередовать их с другими диетическими растительными продуктами в рационе. Нежелательным является употребление кабачков в составе сложных рагу. Кабачковая икра, приготовленная по классическому рецепту, должна находиться под строгим запретом даже при развитии легкой формы заболевания.
При обострении болезни
При обострении панкреатита разрешен только низкокалорийный суп-пюре из кабачков. В данном случае желательно съедать ежедневно не более 100 гр продукта. Если появляются признаки обострения болезни, нужно обязательно обратиться к врачу и получить рекомендации, в том числе и по составлению рациона.
Холецистопанкреатите
При холецистопанкреатите воспаляется не только поджелудочная железа, но и печень.
Данное заболевание не исключает возможности включения кабачка в меню, но только в небольших количествах в виде пюре или легкого супа. При обострении заболевания от данного продукта нужно отказаться.
Рецепты приготовления блюд
Тушеные
Тушеные кабачки приготовить просто. Для этого нужно очистить овощ от кожуры, разрезать и удалить мякоть, семена. Затем следует порезать его кубиками, выложить в кастрюлю с толстым дном, добавить немного воды и готовить на маленьком огне 10-20 минут под закрытой крышкой.
По окончании тушения можно размягчить кусочки вилкой или использовать блендер для того, чтобы получить пюре. Время приготовления зависит от размера брусочков. Если натереть продукт на мелкой терке, тушеное блюдо приготовится быстрее. Добавлять соль в него при наличии проблем с работой поджелудочной железы не рекомендуется.
Если влить в кастрюлю много воды, получатся отварные кабачки. Для поджелудочной железы такое блюдо тоже полезно, но при варке часть водорастворимых витаминов переходит в овощной бульон и пищевая ценность снижается. В процессе кулинарной обработки из кабачка выделяется много жидкости. Учитывая это, в самом начале тушения можно добавить в кастрюлю только 2-3 столовые ложки воды.
Диетический суп-пюре – отличный вариант для тех, кто страдает от хронического панкреатита.
Паровые котлеты из кабачков обладают минимальной калорийностью. 
Для приготовления вареников из кабачков следует очистить половину овоща среднего размера, нарезать его брусочками.
Суп-пюре
Диетический суп-пюре — отличный вариант для тех, кто страдает от хронического панкреатита. Чтобы приготовить его, нужно очистить небольшой кабачок от кожуры, удалить мякоть и семечки, нарезать мелкими кубиками. Среднюю морковь и четверть кочана цветной капусты также стоит очистить и измельчить. Морковь следует натереть на терке, а капусту разобрать на соцветия.
Читайте также:
В кипящую воду нужно добавить овощи и варить около 15 минут. Поджаривать морковь перед приготовлением нельзя. В суп можно добавлять лук, но в небольших количествах и только если панкреатит находится в состоянии ремиссии. По окончании варки нужно измельчить ингредиенты блендером до получения жидкого пюре.
Молочно-овощной суп готовят по такому же рецепту, но воду заменяют молоком полностью либо разводят жидкости в соотношении 1:1. В данном случае суп приобретает более насыщенный вкус.
Для увеличения питательной ценности блюда можно готовить его с добавлением картофеля.
Вареники
Для приготовления вареников из кабачков следует очистить половину овоща среднего размера, нарезать его брусочками, потушить в кастрюле с толстым дном на протяжении 5-10 минут, а затем измельчить до состояния пюре, лишнюю жидкость слить.
Чтобы получить эластичное тесто, нужно просеять стакан муки в широкую миску, добавить немного соли, чайную ложку оливкового масла и постепенно вливать по 2-3 столовые ложки воды. Для того чтобы с тестом было проще работать, нужно хорошо его замесить, а затем дать отстояться около 30 минут. Полученное тесто следует раскатать на ровной поверхности, нарезать пласт на квадраты, выложить в центр каждого из них кабачковое пюре в качестве начинки, сформировать вареники в виде конвертов.
Полуфабрикат можно отварить в воде на протяжении 5 минут или приготовить на пару. В пароварке вареники следует готовить около 10 минут.
Котлеты
Паровые котлеты из кабачков обладают минимальной калорийностью. Овощ средних размеров нужно очистить от кожуры, удалить семечки, натереть на мелкой терке. В полученную массу следует добавить белок одного сырого яйца, столовую ложку муки. При условии хорошего самочувствия и отсутствия случаев обострения заболевания за последние несколько месяцев, можно положить в котлеты мелко натертый картофель, а также небольшое количество соли.
Массу следует хорошо перемешать, сформировать из нее шарики и выложить на решетку пароварки. Через 10-15 минут диетические котлеты будут готовы. При желании перед началом кулинарной обработки можно посыпать их небольшим количеством зелени. При панкреатите поливать блюдо соусом нельзя.
Вопрос-ответ
В каком виде можно есть кабачки при панкреатите?
Овощи, грибы и бобовые при панкреатите. Рекомендуемые овощи: картофель, морковь, кабачок, тыква – в отварном виде, в супах, на пару, запеченные. При нормальной переносимости могут использоваться в рационе брокколи, цветная капуста, свекла, пекинская капуста.
Можно ли есть кабачки при панкреатите?
При панкреатите подходит низкокалорийное блюдо из цельных продуктов. Вот несколько примеров: жареная тыква с форелью-гриль и свежим зеленым салатом. Жареные овощи с коричневым рисом и куриными бёдрами.
Можно ли овощное рагу при панкреатите?
Фрукты и овощи во время лечения панкреатита разрешены, но только в ограниченном количестве. Рекомендованы яблоки, груши, бананы. Из овощей в рацион можно включать картофель, морковь, свеклу, кабачки, цветную капусту.
Советы
СОВЕТ №1
Приготовьте кабачки на пару или запекайте их в духовке без масла. Это поможет сохранить все полезные вещества и снизить нагрузку на поджелудочную железу.
СОВЕТ №2
Избегайте использования острых приправ и большого количества соли. Вместо этого попробуйте добавить свежие травы, такие как укроп или петрушка, чтобы улучшить вкус блюд из кабачков.
СОВЕТ №3
Сочетайте кабачки с другими низкоаллергенными овощами, такими как морковь или картофель, чтобы создать сбалансированные и питательные блюда, которые не будут раздражать поджелудочную железу.
СОВЕТ №4
Перед употреблением кабачков в сыром виде, обязательно проконсультируйтесь с врачом. В некоторых случаях лучше избегать сырой пищи при панкреатите.
