Творог при панкреатите часто включают в меню лечебного диетического питания, ведь он приносит пользу человеческому организму. Но людям с воспалением поджелудочной железы следует знать, можно ли есть этот кисломолочный продукт каждый день, и в каком виде его стоит употреблять в пищу.
Польза и возможный вред
В состав получаемого при молочном сквашивании творога входит 6 витаминов, среди которых в тройке лидеров рибофлавин (В2) и никотиновая кислота (PP), участвующие в липидно-водородном обмене, и ретинол (А), являющийся сильным антиоксидантом, повышающим защитные силы организма.
В 100 г обезжиренного творога содержится 18-20 г белка, необходимого для роста органов и восстановления клеток.
Молочный белок легче и быстрее усваивается организмом, чем другие растительные и животные белки. Благодаря этому обстоятельству организм наполняется минералами и аминокислотами в рекордные сроки, а энергии затрачивается немного.
Творог при регулярном употреблении нормализует микрофлору в организме и улучшает состояние здоровья человека, поэтому его рекомендуют есть детям и пожилым людям, беременным и тем, кто страдает заболеваниями центральной нервной системы и ЖКТ.
Творог при регулярном употреблении нормализует микрофлору в организме и улучшает состояние здоровья человека, поэтому его рекомендуют есть беременным. 
Однако нужно помнить, что творог у некоторых людей вызывает аллергию при индивидуальной непереносимости его ингредиентов.
Если вы приобрели на рынке некачественный творог и съели его в сыром виде, в ваш кишечник могут попасть бактерии, которые спровоцируют расстройство или вздутие поджелудочной.
Но молочный продукт иногда способен нанести следующий вред организму человека:
- творог у некоторых людей вызывает аллергию при индивидуальной непереносимости его ингредиентов;
- если вы приобрели на рынке некачественный продукт и съели его в сыром виде, в ваш кишечник могут попасть бактерии, они спровоцируют расстройство или вздутие органа. Такая же беда постигнет человека, съевшего творог с истекшим сроком годности;
- людям, увлекающимся вкусной едой с большим содержанием жирности, можно позабыть о стройной фигуре;
- тем, кто предпочитает обезжиренный продукт, следует знать, что в его составе содержится меньше витаминов Е и А, и лецитина, который передает нервные импульсы. Из-за отсутствия в твороге жира кальций хуже усваивается организмом. Поэтому людям, желающим быть здоровыми, нужно поочередно включать в рацион и жирный, и нежирный продукт или же добавлять к низкокалорийному блюду богатые кальцием сыр, кунжут и морскую рыбу;
- если здоровый человек каждый день любит употреблять в пищу творог, то он тоже окажет негативное влияние на организм, в котором накопится больше белка, чем нужно.
Поэтому, используя в меню кисломолочный продукт, не забывайте о его качестве, калорийности и норме потребления.
Врачи отмечают, что творог может быть полезным продуктом для пациентов с панкреатитом, но его употребление должно быть осторожным и умеренным. Этот молочный продукт богат белком и кальцием, что способствует восстановлению организма. Однако важно выбирать нежирные сорта творога, так как жирная пища может усугубить воспаление поджелудочной железы. Специалисты рекомендуют вводить творог в рацион постепенно, начиная с небольших порций, чтобы оценить реакцию организма. Также стоит учитывать индивидуальные особенности пациента и стадию заболевания. В целом, творог может стать частью сбалансированного питания при панкреатите, если соблюдаются рекомендации врача.
Особенности употребления
Если вы покупаете кисломолочный продукт в магазине, обращайте внимание на его состав и срок годности. Творожные изделия (сырки, батончики), а в ряде случаев и сам продукт могут храниться более 10 дней. В таком случае в них добавляют консерванты, которых стоит избегать при панкреатите. В состав магазинных изделий может входить пальмовое масло, красители, лимонная кислота, негативно влияющие на поджелудочную железу.
Читайте также:
Покупая творог, человек с панкреатитом должен обратить внимание на его жирность. Она не должна превышать 3-9%.
Срок годности хорошего кисломолочного изделия — 3 дня, только тогда продукт является натуральным и полезным. Если вы решили приобрести кисломолочное изделие на рынке или у знакомых, обратите внимание на запах и вкус творога, они не должны быть кислыми. Покупая товар у незнакомцев, не употребляйте его в сыром виде, а лучше приготовьте сырники.
В зависимости от того, какая стадия панкреатита у больного (острая или хроническая), осложнено воспаление заболеваниями других органов или нет, молочный продукт едят и готовят по-разному.
При острой форме
Творог при острой форме панкреатита вводят в меню человека через 2-3 дня после окончания приступа и лечебного голодания. Молочный продукт должен поступать в организм человека либо сырым (протертым через сито), либо в виде пудинга, приготовленного на пару. В этот период больному разрешается употреблять творог с жирностью не более 1-1,5%. Его можно есть 3 раза в неделю по 200 г в сутки.
Если в организме недостает кальция, то продукт, богатый им, можно приготовить дома из обезжиренного молока и молочнокислого кальция, приобретенного в аптеке.
На конфорку ставят кастрюлю с молоком, подогревают его и добавляют кальций. Творожные сгустки вскоре появляются на поверхности молока. Посуду снимают с огня, а смесь процеживают. Кальцинированный продукт готов.
При острой форме панкреатита употребление кисломолочных изделий повышает иммунитет, уменьшает воспаление железы и предотвращает развитие осложнений.
При панкреатите вопрос о питании становится особенно актуальным, и творог часто вызывает споры среди пациентов и врачей. Многие считают, что этот продукт может быть полезен благодаря высокому содержанию белка и кальция. Однако важно помнить, что творог должен быть нежирным и свежим. Некоторые специалисты рекомендуют вводить его в рацион постепенно, начиная с небольших порций, чтобы оценить реакцию организма. В то же время, есть мнение, что в острые периоды болезни лучше избегать молочных продуктов, так как они могут вызвать дискомфорт. Важно консультироваться с врачом и следовать индивидуальным рекомендациям, чтобы избежать осложнений и поддерживать здоровье поджелудочной железы.
В хронической стадии
Когда болезнь переходит в хроническую стадию, творог продолжает присутствовать в диетическом меню. В это время уже можно употреблять в пищу разные творожные блюда: запеканки, суфле, пасты. В рецепты добавляют нежирную сметану, сладкие ягоды, мед и сухофрукты, крупы и мясо. Увеличивают и жирность продукта до 9%, а его количество — до 250-280 г в день.
Во время ремиссии
В период ремиссии из творога готовят ленивые вареники, а также используют в качестве начинки для несдобной выпечки. Суточную норму продукта не увеличивают и по-прежнему едят не чаще 3 раз в неделю. При стойкой ремиссии жирность продукта бывает и 10-12%, но у некоторых людей это может провоцировать обострение заболевания.
Холецистопанкреатите
Творог является обязательным компонентом меню при холецистопанкреатите (одновременном воспалении желчного пузыря и поджелудочной железы). При острой форме после лечебного голодания едят нежирный (до 3%) продукт, в период ремиссии молочные изделия (запеканки, вареники) могут иметь жирность до 9%.
При панкреатите и гастрите
Полезные свойства творога позволяют включать его в рацион при гастритах, протекающих одновременно с панкреатитом. Спустя 48 часов после снятия приступа при острой форме желудочного заболевания в меню вводят этот обезжиренный пресный ингредиент в составе пудингов и сырников. Блюда стоит съедать на второй завтрак (в 9:30 -10:00), т.к. творог в это время лучше усваивается в желудке, не причиняя ему дискомфорта.
В хроническую стадию гастрита желудок выделяет много или мало соляной кислоты, поэтому могут случаться внезапные обострения.
Перед тем как есть кисломолочный продукт в этот период, стоит посоветоваться с врачом. Иногда свежий творог исключают из рациона больного (при повышенной кислотности), разрешенными являются только запеканка или паровое суфле. При гастрите с пониженной кислотностью можно есть в небольшом количестве все блюда из этого продукта, в том числе и пасту.
Рецепты с творогом при панкреатите
Для людей, больных панкреатитом, можно приготовить много разных блюд из творога, начиная со сладких паст и заканчивая диетическими желированными тортами.
Желательно не включать в рецепты такие продукты, как какао, лимонную кислоту, шоколад, сахар, жирные сливки, орехи, кислые ягоды.
Они могут вызвать раздражение поджелудочной железы или спровоцировать очередное обострение. В блюда из творога в период стойкой ремиссии можно добавлять лишь небольшое количество сахара или какао.
Вареники
При панкреатите хорошим рецептом являются ленивые вареники. Для их приготовления нужно смешать 2 ч. л. сахара с 1 яйцом, добавить 200 г обезжиренного молочного продукта и 4 ст. л. муки. Вымесить тесто и сформировать творожную колбаску. Нарезать ее на кусочки толщиной в 2 см и закинуть их в кипящую, слегка подсоленную воду. Варить кусочки с момента всплытия 5-6 минут. Остудить до +38°С и подавать с нежирным молочным соусом.
Суфле
Для приготовления нежного суфле у 4 яиц отделяют белки от желтков. Белки взбивают миксером с 1 ст. л. меда. В другой посуде смешивают 400 г 1% творога, 1 ст. л. меда, 4 ст. л. манной крупы. Затем белки и массу соединяют и взбивают миксером. Выкладывают в форму и ставят в пароварку на 25 минут. Подают, полив медом.
Паста
Паста готовится быстро и легко. 15 г изюма промывают, а затем заливают на 20 минут кипятком для набухания. 200 г кисломолочного продукта взбивают блендером, добавляют в пасту 1 ч. л. ванильного сахара или меда и изюм. Все продукты перемешивают и выкладывают в креманку, сверху украшают ягодами малины.
Все эти несложные блюда из творога принесут пользу поджелудочной железе при панкреатите.
Узнайте как приготовить творожный пудинг, прочитав нашу статью.
Вопрос-ответ
Как творог влияет на поджелудочную железу?
Однако жирный творог все же может вызывать неприятные ощущения в желудке и, как уже было отмечено ранее, нагружать поджелудочную железу. По этой причине от его употребления лучше всего отказаться людям преклонного возраста.
Можно ли есть рис при панкреатите?
При панкреатите следует употреблять такие продукты, как: нежирное мясо: постную свинину, телятину, курицу, крольчатину, индюшатину; нежирную рыбу: щуку, камбалу, минтай и треску; крупы: овсяную, манную и рис.
Что категорически нельзя есть при панкреатите?
Питание при хроническом панкреатите. Очень важно исключить из рациона продукты, повышающие продукцию ферментов поджелудочной железы, такие как жирные, жареные, острые блюда, копчёности, алкоголь, специи и солёные блюда.
Советы
СОВЕТ №1
Перед введением творога в рацион при панкреатите, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут определить, подходит ли вам этот продукт и в каких количествах его можно употреблять.
СОВЕТ №2
Выбирайте нежирный творог, так как жирные сорта могут усугубить симптомы панкреатита. Нежирный творог содержит меньше жиров и легче усваивается организмом.
СОВЕТ №3
Начинайте с небольших порций творога и внимательно следите за реакцией организма. Если не возникает дискомфорта, постепенно увеличивайте количество, но не превышайте рекомендованную норму.
СОВЕТ №4
Сочетайте творог с другими безопасными продуктами, такими как фрукты или мед, чтобы улучшить его вкус и повысить питательную ценность, но избегайте добавления сахара и жирных добавок.
-
Читайте также:
