Ряженка — кисломолочный продукт, любимый многими за мягкий вкус топленого молока, густую консистенцию и приятный кремовый оттенок. Ряженка при панкреатите принесет больше пользы, чем вреда, если соблюдать рекомендуемый режим ее употребления.
Полезные свойства при болезни и вред
Полезные свойства:
- Главное преимущество ряженки при панкреатите состоит в наличии аминокислот, которых нет в молоке. Молочный белок полезнее белка, содержащегося в мясе или рыбе, но тяжел для усвоения организмом. Аминокислоты помогают усваивать молочный белок и делают этот кисломолочный продукт простым для переваривания.
- Высокое содержание белка (3%). По количеству белка из кисломолочных напитков ряженка уступает только йогурту. Белок из нее будет участвовать в процессах регенерации поврежденных тканей поджелудочной железы. Диета при панкреатите предполагает потребление белка в количестве 130 г в сутки, из которых 80% должны быть животного происхождения.
- Содержание кальция — 124 мг на 100 г продукта. Это столько же, сколько в молоке и кефире. У больных панкреатитом нарушается всасываемость кальция, и организм страдает от его нехватки уже на 5-й день после острого приступа заболевания. Нехватка кальция опасна для пожилых людей.
- Некислый вкус ряженки не раздражает поджелудочную железу, как, например, кефир или простокваша. Кислые продукты при диете от панкреатита находятся под запретом.
Вред:
- Достаточно высокая жирность продукта при его чрезмерном употреблении может перегрузить воспаленную поджелудочную железу.
- В холодном виде ряженка, как и другие продукты, вызовет усиленное выделение ферментов в поджелудочной железе и спровоцирует ее раздражение.
Врачи отмечают, что ряженка может быть включена в рацион пациентов с панкреатитом, но с определенными оговорками. Этот кисломолочный продукт содержит полезные пробиотики и легко усваиваемые белки, что может способствовать улучшению пищеварения и восстановлению микрофлоры кишечника. Однако важно учитывать стадию заболевания. В период обострения панкреатита рекомендуется избегать употребления ряженки из-за ее жирности и возможного раздражающего воздействия на поджелудочную железу. В фазе ремиссии, при условии низкой жирности продукта и индивидуальной переносимости, ряженка может быть полезной. Врачи советуют начинать с небольших порций и внимательно следить за реакцией организма.
Как выбрать ряженку
При покупке этого напитка для больного панкреатитом обращают внимание на следующие условия.
- Предпочтение стоит отдавать тому продукту, у которого срок годности не превышает 5 суток.
- От покупки ряженки в местах, где условия хранения товаров вызывают сомнение, лучше отказаться.
- Чем дольше до окончания срока годности ряженки, тем она полезнее для больного панкреатитом.
Жирность ряженки бывает от 3,2 до 6%. Для больного панкреатитом подойдет продукт жирностью 3,2%. В случае если жирность ниже этого показателя, он относится к другой категории кисломолочной продукции.
Особенности употребления
Употребление любых продуктов, в т. ч. и ряженки, требует согласования с лечащим врачом, независимо от стадии заболевания.
Мнения о том, можно ли пить ряженку при панкреатите, разделяются. С одной стороны, ряженка является источником полезных пробиотиков и кальция, что может быть полезно для пищеварительной системы. Она обладает мягким вкусом и не вызывает раздражения слизистой оболочки желудка. Однако, с другой стороны, при обострении панкреатита врачи рекомендуют ограничить потребление молочных продуктов, так как они могут вызвать избыточное выделение ферментов поджелудочной железы. Важно учитывать индивидуальную переносимость и стадию заболевания. Некоторые пациенты отмечают, что ряженка помогает им улучшить пищеварение, в то время как другие предпочитают избегать её. Перед введением ряженки в рацион лучше проконсультироваться с врачом, чтобы избежать негативных последствий.
При острой форме
В период острого приступа панкреатита употребление ряженки недопустимо. Врачи разрешают пить ее только через 2 недели после первого дня приступа. Начинать употребление напитка следует с минимальных доз, постепенно доходя до 100 мл в день.
Читайте также:
Во время ремиссии
Ослабление симптомов панкреатита свидетельствует о правильности подобранного лечения и диеты. Во время ремиссии можно употреблять до 1 стакана в день ряженки с минимальным процентом жирности. Большой объем кисломолочных изделий при диете противопоказан.
В хронической стадии
Если болезнь находится в хронической стадии, употребление этого кисломолочного продукта разрешено в количестве не более 200 мл в день.
Ряженка — универсальный продукт, который сочетается с фруктами. На ее основе, исходя из принципов диетического питания при панкреатите, готовят дополняющие рацион десерты.
При обострении болезни
Употребление напитка в состоянии обострения может усугубить воспаление поджелудочной железы. В этот период от ряженки лучше отказаться.
Самостоятельное приготовление ряженки при панкреатите в домашних условиях
Сделать этот кисломолочный напиток легко самостоятельно. Ряженка, приготовленная дома, имеет преимущества перед продуктом, купленным в магазине.
- Полная уверенность в качестве продуктов для приготовления ряженки, т.к. они были выбраны лично.
- Отсутствие в домашнем продукте консервантов и красителей.
- Приготовление напитка дома обойдется дешевле, чем покупка ее в магазине.
Для изготовления ряженки в домашних условиях потребуется:
- молоко — 2 л (свежее, а не приготовленное из сухого молока);
- сметана — 1 ст. л.
Полная уверенность в качестве продуктов для приготовления ряженки, дома т.к. они были выбраны лично.
Отсутствие в домашнем продукте консервантов и красителей.
Приготовление напитка дома обойдется дешевле, чем покупка ее в магазине.
Этапы приготовления:
-
Читайте также:
- 2 л молока довести до кипения в кастрюле большого объема и прокипятить 10 минут, чтобы оно стало топленым. Если пена будет доходить до краев кастрюли, нужно окунать в нее чистую холодную столовую ложку.
- Разогреть духовку до 180°C. Томленное на плите молоко влить в глиняный или керамический горшок. Поставить его в разогретую духовку. Когда на поверхности молока будет образовываться пенка, нужно ложкой опускать ее на дно. После того как уровень молока перестанет подниматься, закрыть духовку и оставить молоко томиться на 3 часа. Когда пройдет это время, в горшке останется примерно половина начальной порции молока.
- Дать молоку остыть до температуры около 40°C. Положить в него сметану и развести ее небольшой частью топленого молока, чтобы получилась закваска. Закваску перелить в остальное молоко и тщательно размешать. Горшок с будущим напитком поставить в теплое место на ночь, тщательно укутав. К завтраку будет готова вкусная домашняя ряженка. Продукт нужно хранить в холодильнике не больше 24 часов.
Можно приготовить ряженку в мультиварке.
Для этого топленое молоко переливают в мультиварку. В инструкции к ней указаны рекомендации по выбору оптимального режима. Высокая температура для приготовления ряженки не используется, а сквашивание длится 8-10 часов.
Вопрос-ответ
Как ряженка влияет на поджелудочную железу при панкреатите?
Ряженка содержит пробиотики и полезные вещества, которые могут способствовать улучшению пищеварения и восстановлению микрофлоры кишечника. Однако при панкреатите важно учитывать индивидуальную переносимость и стадию заболевания, поэтому перед введением ряженки в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Можно ли употреблять ряженку в остром периоде панкреатита?
В остром периоде панкреатита рекомендуется избегать молочных продуктов, включая ряженку, так как они могут вызвать раздражение поджелудочной железы. Обычно ряженку можно вводить в рацион только после стабилизации состояния и по рекомендации врача.
Какой объем ряженки безопасен для употребления при хроническом панкреатите?
При хроническом панкреатите ряженку можно употреблять в небольших количествах, начиная с 100-150 мл в день. Важно следить за реакцией организма и при необходимости корректировать объем. Лучше всего выбирать нежирную ряженку и употреблять её в качестве дополнения к основному рациону.
Советы
СОВЕТ №1
Перед введением ряженки в свой рацион обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут определить, подходит ли этот продукт для вашего состояния и в каких количествах его можно употреблять.
СОВЕТ №2
Выбирайте ряженку с низким содержанием жира и без добавленных сахаров. Это поможет снизить нагрузку на поджелудочную железу и избежать возможных обострений.
СОВЕТ №3
Начинайте с небольших порций, чтобы оценить реакцию организма. Если вы не заметили ухудшения состояния, можно постепенно увеличивать количество ряженки в рационе.
СОВЕТ №4
Обратите внимание на срок годности и условия хранения ряженки. Употребление просроченных или неправильно хранившихся продуктов может привести к ухудшению состояния здоровья.
