Морковь при панкреатите разрешена к употреблению, но существует ряд правил, которых следует придерживаться. Благодаря большому количеству биологически активных веществ красно-оранжевый корнеплод оказывает благотворное влияние на организм человека, поддерживая нормальное протекание физиологических процессов. Морковь включают в диетическое питание при различных заболеваниях, в т. ч. при воспалении поджелудочной железы.
Польза и вред
У моркови много полезных свойств. Она обеспечивает поставку нужных макро- и микроэлементов, богата витаминами К, С, Е, РР, группы В и бета-каротином, который под воздействием ферментов превращается в организме в витамин А.
Помимо благотворного воздействия полезных веществ на пищеварительный тракт, у морковки есть и другие положительные свойства. Она тонизирует, укрепляет иммунитет и обладает выраженным антиоксидантным действием.
Блюда из моркови низкокалорийные (калорийность вареного корнеплода составляет всего 25 ккал на 100 г). Их широко используют в детском, диетическом и лечебном питании.
Вред сырой моркови при панкреатите заключается в раздражающем действии продукта на больной орган. Кроме того, клетчатка, содержащаяся в корнеплоде, плохо переваривается при панкреатите. Как результат — вздутие, метеоризм и диарея, усугубляющие состояние больного.
Врачи отмечают, что морковь может быть полезным продуктом для пациентов с панкреатитом, однако ее употребление требует осторожности. Благодаря высокому содержанию витаминов и минералов, морковь способствует укреплению иммунной системы и улучшению пищеварения. Однако из-за наличия клетчатки, которая может раздражать поджелудочную железу, важно соблюдать умеренность. Специалисты рекомендуют употреблять морковь в вареном или запеченном виде, так как это снижает ее жесткость и облегчает переваривание. Сок моркови также может быть полезен, но его следует разбавлять водой и употреблять в небольших количествах. Важно, чтобы пациенты всегда консультировались с врачом перед внесением изменений в свой рацион, чтобы избежать обострений заболевания.
Можно ли
Несмотря на все достоинства корнеплода, употреблять его бесконтрольно нельзя. Необходимо знать, когда, сколько и в каком виде морковь включают в питание больного панкреатитом.
При острой форме
При острой форме воспаления вводятся жесткие ограничения на применение тех или иных продуктов. После снятия приступа должно пройти еще 7 дней, и только потом разрешается вводить в рацион морковь, но не в сыром, а в термически обработанном виде, например, морковное пюре. Понятно, что при тепловой обработке часть витаминов разрушится. Однако и отварная морковь содержит большое количество полезных для организма веществ.
Читайте также:
Морковное пюре — доступный и хорошо усваивающийся продукт. Но и оно ограничивается 150 г за 1 прием. Вводить его в рацион нужно постепенно, начиная с 1-2-х ст. л.
Морковь — это один из тех овощей, которые часто обсуждаются в контексте диеты при панкреатите. Многие специалисты отмечают, что морковь обладает множеством полезных свойств благодаря высокому содержанию витаминов и минералов. Однако при панкреатите важно учитывать способ её приготовления. Варёная или запечённая морковь легче усваивается и не раздражает поджелудочную железу, в отличие от сырой. Некоторые пациенты отмечают, что употребление морковного пюре помогает улучшить пищеварение и снизить риск обострения. Тем не менее, стоит помнить о индивидуальных особенностях организма: у некоторых людей даже от небольшого количества моркови могут возникнуть дискомфорт и боли. Поэтому перед внесением моркови в рацион рекомендуется проконсультироваться с врачом или диетологом.
В хронической стадии
Хроническая форма заболевания также не допускает употребления сырой моркови. Грубая пища способна навредить поджелудочной железе, а вареная или тушеная морковь приносит только пользу.
Для лучшего усвоения каротина в блюда из моркови добавляют жиры: сметану, майонез, растительное масло. Только не в случае соблюдения диеты при панкреатите, когда нужно максимально ограничить присутствие жиров в рационе.
На стадии ремиссии сырая морковь может использоваться только для приготовления свежевыжатого морковного сока. Вводить его следует постепенно, добавляя к другим разрешенным сокам и получая легкий, неконцентрированный напиток. Если сок без мякоти не вызывает негативных реакций, спустя время можно пить его уже с мякотью. Количество стаканов сока не должно превышать 2 в день и 6 в неделю.
Оптимальный вариант — 2-3 раза в неделю выпивать по 1 стакану сока.
При обострении болезни
При обострении хронического панкреатита морковь не употребляют. Нужно подождать, пока наступит фаза ремиссии.
Холецистопанкреатите
При холецистопанкреатите, когда из-за воспаления желчного пузыря и закупорки протоков патологический процесс распространяется на поджелудочную железу, тушеные овощи, в т. ч. морковь, вводят в рацион тоже через 7 дней после снятия приступа. Диета предусматривает только блюда, приготовленные на пару. Допускаются вареные и запеченные продукты.
Рецепты блюди и напитков
Диетическое питание при воспалении поджелудочного органа не должно раздражать слизистые и нагружать орган дополнительной работой. Отварная и протертая морковь полностью соответствует данным требованиям. Из вкусного и полезного корнеплода готовят пюре, пудинг, суфле, салат и паровые котлеты. Для лучшего усвоения каротина в блюда можно добавлять немного подсолнечного, оливкового или льняного масла, но только на стадии ремиссии.
-
Читайте также:
Морковь при панкреатите можно приготовить с картошкой и свеклой, заправляя картофельно-морковные блюда молоком, а свекольно-морковные — растительным маслом.
Отварная и протертая морковь не раздражает слизистые и не нагружает орган дополнительной работой.
Из вкусного и полезного корнеплода можно приготовить пюре.
Для лучшего усвоения каротина в блюда можно добавлять немного подсолнечного, оливкового или льняного масла.
Картофельно-морковные блюда можно заправлять молоком.
Пюре
Пюре из морковки готовится быстро и легко. Сначала корнеплоды тщательно моют, чистят и измельчают (небольшими кубиками или соломкой). Затем приготовленную овощную массу помещают в кастрюлю, вливают немного воды, чтобы прикрыть морковь, накрывают крышкой и варят 30 минут на небольшом огне. Когда морковь сварится, ее перекладывают в другую посуду и измельчают с помощью миксера (или вилки) в однородное пюре.
Если есть в наличии мультиварка или пароварка, приготовление корнеплодов ведется согласно инструкции.
При этом в овощном пюре сохранится гораздо больше полезных веществ, чем при простой варке.
Разнообразить блюдо можно добавлением разрешенных при панкреатите специй: кунжутом, куркумой и др. Если кислотность желудка понижена, для приготовления пюре к корнеплоду можно добавить небольшое количество обезжиренного молока.
Морковный сок
Сок из моркови готовят с помощью соковыжималки. Отбирают здоровые ярко-оранжевые корнеплоды средних размеров (большие овощи свидетельствуют о наличии в них нитратов), моют, чистят, а затем выжимают сок. Для отделения мякоти свежий сок пропускают через марлю. Первую неделю его разбавляют кипяченой водой в соотношении 1 к 3, во вторую — 1 к 1, и только потом пробуют чистый напиток.
Вопрос-ответ
Какие овощи восстанавливают поджелудочную железу?
Брокколи и другие крестоцветные овощи, такие как брюссельская и цветная капуста, богаты флавоноидами, которые борются с раковыми клетками поджелудочной железы и выводят токсины. Ростки брокколи особенно усиливают детоксикацию организма.
Какой продукт снимает воспаление поджелудочной железы?
Продукты, допустимые при остром панкреатите: жидкие каши на воде (гречневая, овсяная), белок: нежирное мясо, рыба, яйцо, нежирные молочные продукты: творог, йогурт, овощи в отварном виде или пюре (картофель, морковь, тыква).
Советы
СОВЕТ №1
Перед введением моркови в рацион при панкреатите, обязательно проконсультируйтесь с врачом или диетологом. Они помогут определить, в каком виде и количестве морковь будет безопасна для вашего состояния.
-
Читайте также:
СОВЕТ №2
Употребляйте морковь в вареном или запеченном виде. Это поможет сделать ее более мягкой и легче усваиваемой, что особенно важно при воспалении поджелудочной железы.
СОВЕТ №3
Начинайте с небольших порций моркови и внимательно следите за реакцией организма. Если не возникает дискомфорта, постепенно увеличивайте количество, но не превышайте рекомендованные нормы.
СОВЕТ №4
Избегайте употребления морковного сока, так как он может содержать высокую концентрацию сахаров и кислот, что может негативно сказаться на состоянии поджелудочной железы. Лучше отдавайте предпочтение целой моркови.
